重阳下沙酿美酒，百年安酒谋新篇。重阳下沙，新酒开酿，是赤水河沿岸酱酒酿造的传统习俗。重阳时节，赤水河更加清澈，红缨子糯高粱也已成熟，正逢此时天气适宜，恰是新一年度酿酒周期的开始。2021年10月14日，贵州省习水县土城镇，贵州安酒2.4万吨下沙大典隆重举行。
习水县委书记常文松，习水县委副书记、县长冉崇庆等习水县主要领导，以及联美集团董事长、安酒集团董事长苏壮强，联美集团副总裁周学才，安酒集团副董事长徐振兴，安酒集团总裁路通等参加下沙大典。
去年就迈入“万吨酱酒俱乐部”的贵州安酒，一直在持续扩大产能。2020年，贵州安酒投粮规模1.2万吨，今年贵州安酒重阳下沙2.4万吨。仅仅一年，贵州安酒投粮规模就翻了一番。在这个吨位即地位的时代，贵州安酒迈着稳健的步伐，实现了从“万吨酱酒俱乐部”到“2万吨酱酒俱乐部”的飞跃。
在此次举办的2.4万吨下沙大典上，贵州安酒继续透露出发展的三个关键词：“守初心”、“承匠心”、“酿匠品”。
守初心：擦亮“贵州两大历史名酒”
诞生于1930年的贵州安酒，对品质的追求始终贯穿在近百年的发展过程中。
从1955年与茅台获得全国第一届酿酒大会“甲级酒”，到1958年出口海外，荣获“安酒一杯入口，回味终身难忘”的称赞；从1963年与茅台等蝉联历届“贵州名酒”，成为“贵州老八大”之一，到1989年被评为“国家优质酒”；从2012年荣获第一批“贵州老字号”，到2020年摘得“大国酱香·年度好酱酒”……这些过往的荣耀都是“贵州两大历史名酒”的品质基因佐证。
对品质的要求，是贵州安酒血液里一脉传承的基因。“在发酵过程中，少一刻都不能开窖；在陈化过程中，少一刻都不能开坛”。1930年，周绍成酿就“安茅”时恪守的匠心标准，如今贵州安酒不仅继续传承，而且做了进一步升华，在行业里领先提出“5个100%”的品质管控理念。这当中，“100％选用红缨子糯高粱”就与重阳下沙有着密切的关系。
红缨子糯高粱，皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮，淀粉含量比普通高粱多三成。每年到了重阳时节，赤水河两岸的酱酒企业就开始忙着重阳下沙。一粒粒糯红高粱，经过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，耗时1年，分7次才能把里面的淀粉转化成酒。
而对贵州安酒而言，重阳下沙不单是一种工艺符号、一个生产动作，它是贵州安酒传承古法的魅力所在，每一滴酒都能彰显着百年安酒书写下的誓言，更是擦亮“贵州两大历史名酒”的百年初心。
承匠心：迈入“2万吨酱酒俱乐部”
如果循天时、遵古法是擦亮“贵州两大历史名酒”的初心，那么在产能上持续投入，就是贵州安酒的“匠心”.这个“匠心”不仅关乎品质，更体现在对行业和消费者的责任感上。
对酱酒企业来说，产能意味着品质稳定性和品牌发展可持续性。一年酿酒、五年储存，酱香酒工艺的复杂性和资源稀缺性决定了产能相对有限，一个可信赖的酱酒品牌，必定是舍得投入时间和产能的。
过去一年，贵州安酒产能持续释放。投粮规模上，从去年的1.2万吨，到今年的2.4万吨，酿酒规模翻一番，2.4万吨的规模已在行业排名前列；制曲规模上，安酒的自制高温大曲产能超过2万吨，做到了百分之百的自用自产。
而不久的将来，总投资100亿元，占地1500亩，年产3万吨大曲酱香制酒的“安酒赤水酒谷”，将在赤水河酱酒核心产区崛起。坚守长期主义，并且持续扩大产能，这恰是贵州安酒一直以来的真实写照。
贵州安酒正是凭借持续扩大的产能，实现从“万吨酱酒俱乐部”到“2万吨酱酒俱乐部”的飞跃。
酿匠品 “讲究”的好酱酒赋能“习水产区”
当然，坚守初心，秉持匠心，最终目的都是为了酿就一瓶高品质的好酱酒。
而这瓶酒，就是讲究的贵州安酒。
就在一个月前，姜文代言贵州安酒的平面广告正式出街。除了贵州安酒一直以来的品牌定位“贵州两大历史名酒”之外，此次的平面广告还增加了一个“贵州安酒，这酒讲究”。
姜文与贵州安酒的携手，不仅是“名人”与“名酒”的完美契合,是“地位”与“吨位”的互相成就,是“品质主义”与“长期主义”的携手并进，更是“讲究者”之间的志同道合。
贵州安酒缘何讲究？
贵州安酒的“讲究”体现在“5个100%”上，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱香工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。这就如同姜文电影的“不将就”，贵州安酒只为定格每一杯高品质酱酒的精髓。
扎根赤水河畔多年，时至今日，讲究的贵州安酒品牌影响力日益提升，行业认可度越来越高。这当中，除了贵州安酒对品质的“讲究”之外，便是贵州安酒助力行业发展、推动产区崛起的责任感和使命感。
酱酒下半场，在茅台的带领下，贵州安酒迅速发力，勇立潮头，与习酒共同带动着“中国三大酱酒产区”之一的习水产区强势崛起，被业内誉为“低调的土城、竞走的习水产区、奔跑的贵州安酒”，为贵州白酒产业高质量发展贡献出应有的“安酒力量”。
在贵州白酒产业迎来高质量发展的新阶段，此次下沙2.4万吨的贵州安酒凭借着“讲究，不将就”的匠心精神，将进一步积极赋能习水产区“出圈”。
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